建立食物森林綜合指南

說明（Description）

這份指南也可以是一個研習課程，希望可以一步步陪伴你發現自然森林的「自然法則」或原則，以及我們如何利用這些理解和資訊來設計我們自己的食物森林，模擬自然森林的形象，其中營養維持和樹木的所有需求都設計並建構於系統之中。透過這份指南 / 課程中，您得親自經歷食物森林的設計流程，體驗設計小型食物森林，以達到最大的食物安全、營養彈性和生態再生。

食物森林定義（Definition of Forest Garden ）

這裡稱的「食物森林（forest garden）」比較貼切的翻譯應該是「森林花園」、「森林農園」也稱「可食森林」，然而，無論您喜歡那個翻譯名詞，您更應該知道的是：它並不是一座天然的森林，而是「像森林一樣種植的可食地景」。

可食森林（edible forest garden）是一種以多年生（perennial）、多用途（multipurpose）、多元混和種植（polyculture）的系統，你也可以說它是一個以服務人類需求為目的、有意識/有目的，將各種植物、動物組成的「可食的生態系統」，為了滿足 7 個種類的需求（7F）：食物（Food）、燃料（Fuel）、纖維（Fiber）、飼料（Fodder）、肥料（Fertilizer）、藥用食品（Farmaceuticals = pharmaceuticals）、娛樂（Fun）。

而這個為了打造食物森林所衍生出來的一個系統性設計方法我們稱為：可食森林園藝（Edible Forest Gardening）。

從實際的操作來說，食物森林是一個模擬自然森林的結構，精心設計和維護的有用動、植物生態系統。它的主要特點有：

• 模仿的是年輕森林（young forest mimicry），也就是演替中期（intermediate species）的森林；
• 有多個層次（垂直）：10 公尺以上的大樹，4-9 公尺 的小樹，3 公尺的灌木，草本多年生植物、香草和一年生植物，根，藤本植物；
• 樹木的密度經過精心優化（成熟樹冠站整體面積最大達 60%）；
• 具有最大物種之間的互動；
• 具有最大多樣性；
• 主要是多年生作物；
• 所有表面都被植物覆蓋；
• 肥力完全由植物自身維持。

食物森林的主要產品可以包括：染料植物、香草、水果、堅果、蔬菜、花卉、種子、糖漿、藥用植物、柴薪、建材、纖維、蘑菇、蜂蜜、沙拉作物、肥皂、籃編材料、樹幹、真菌、雞蛋、家禽、肉…等。

設計成功食物森林的關鍵是（The keys to designing a successful Forest Garden are）

1. 60% 的樹冠面積種植養分需求高、產量高的樹種…例如：蘋果、梨、櫻桃、桃子等（不過，經驗上最好限制在40%）
2. 森林的 7 個（或 10 個）植被層次必須全部存在並功能正常，以維持養分循環（樹冠、低樹、灌木和灌木叢、草本植物、地被、樹根、藤本植物……）
3. 這些樹木必須包含足夠的豆科植物和動態積累植物（dynamic accumulators），以滿足重養分樹木的養分需求。馬丁．克勞佛德說，對於每棵大型養分需求高的樹（例如：蘋果），你需要在樹的北側（北半球）種植 1 棵 5 公尺的固氮樹木（如：白樺）來供應其氮需求，並在根區域種植康復力（comfrey）來供應所需的鈣等。
4. 正如設計人類飲食時，維生素 A 和可用的鈣似乎是最關鍵的兩種營養素，在森林花園規劃中，我們發現如果我能們提供氮和鈣，其他礦物質將會自行處理，前提是我們種植時遵循上述原則。
5. 如果我們一開始的土地是不平衡、缺乏礦物質的土壤，提供平衡的礦物質來開始這個過程，我們將會更快地實現健康的樹木和生長。
6. 不同的植物、灌木、樹木累積並提供不同的礦物質和營養素…這些信息可參考 Koanga 網站。
7. 我們必須追求最大多樣性、最大互聯性、最「野性」，並且善用系統中進入的所有陽光，必須非常清楚，有些樹木需要充足的陽光來結果。

這意味著我們需要了解我們自己土壤和氣候區域中的樹木，我們可以用來種植森林花園的層次，並且我們還需要足夠了解這些樹木，以確保我們將它們種在森林花園的合適位置。另外，盡可能去了解森林花園中適用的養分循環。

基地的基本資訊（The Information of The Site）

在設計的工作最開始，您必須對基地有一個基本的了解。

農場擁有者＆農場資訊

農場主人（The Farmer）
農場名稱（Farm's Name）
農場位置（GPS 座標）
聯絡資訊	地址： 電話： 郵件： 網站：
總面積（公頃）
氣候分區（climate classification）
耐寒區（Hardiness zone）
工作人數（How many workers?）

目標（Goals）

寫下你（或是客戶）對森林花園的夢想和目標，它可能是全人類的目標：你希望從中得到什麼，您對它的夢想是什麼？它會有什麼感覺，會產生什麼，等等。您可以參考 Kay 和 Bobs 的目標

1. 恢復生態系統，多年生多種植，森林花園超級多樣，許多互聯，多樣性中的力量和韌性，會有生機勃勃的感覺，色彩豐富，有森林 / 樹木的氣味
2. 未來的研究項目 / 模型
3. 為 4 人提供全年營養豐富的水果，可能是一種新鲜水果加上新鲜或乾燥的莓果
4. 全年都有檸檬
5. 全年都有少量乾果供烘焙/零食使用
6. 全年都有堅果
7. 建立雞飼料和環境，確保高品質的雞蛋生產，最多 8 隻雞和 1 隻公雞，全年都在森林花園中，並且每週提供 1 隻雞供食用
8. 質量好的蜂場
9. 一旦建立之後，外部的輸入極低
10. 回歸一體（oneness）！

當然，你也可以跟企業界設定目標一樣，遵循 SMART 的框架來撰寫你的目標。

產出（Deliverable）：食物森林目標敘述

＿＿＿＿＿＿＿＿ 農場食物森林的目標

確認所需的功能、系統＆元素（Identifying Functions, Systems & Elements）

確立了食物森林的目標之後，要達到這些目標，你會很直覺的思考「我需要哪些功能＆內容或元素」？無論是你自己坐下來盤點，或是跟客戶訪談（當你幫別人做設計的時候），你會歸納出許多關鍵功能（可能有很多，但有些功能會比其他功能更優先），先列出來，再進行排序。

例如：

• 為 4 人提供全年營養豐富的水果，可能是一種新鲜水果加上新鲜或乾燥的莓果
• 全年都有檸檬

要達到這樣的目標，你的食物森林需要「水果生產（fruit production）」的功能，要生產水果，我們需要哪些系統？夏季果樹系統、冬季果樹系統、養分供應系統、果樹維護系統、授粉系統、病蟲害綜合防護系統…。接下來，每個系統需要哪些元素，你就逐一寫下來。沒有一定的答案，最重要的是：嘗試寫下來！

產出（Deliverable）：功能－系統－元素表格

最後發展出來一個「功能－系統－元素」三層架構的表格，底下是一個示範表格：

Thinking in Systems

從現在開始，我建議把你所要做的事情都用「系統」來稱呼，例如：雞舍飼養雞隻，你就稱為「動物系統」；種植果樹的區域，就用「果樹系統」，或是更細分為「冬季果樹系統」＆「夏季果樹系統」；製作堆肥、液態肥料，則稱為「養分供應系統」…。

Vujà dé

我們往往進到一個新的地方時，經常在腦海中開始重新設計這個空間，把我們在其他地方看到的東西，搬移過來，這種「移花接木」的重新設計通常採取的形式是想象物體的位置，無論是植物、動物、工具等。

雖然這種初步評估的某些方面可能是好的，但每個新空間都有其獨特的情況，需要更好的方式來處理。

比爾．莫里森有一句話：「Vujà dé」－你以前從未遇到過這種情況的感覺－這就是對待每個新設計的最佳方式。

功能（Function）	系統（System）	元素（Elements）
防風（Wind protection）	樹籬（Hedge）	榛子、接骨木、梣树、荆棘等（Hazel, Elder, Ash, Bramble, etc.）
	籬笆（Fence）	柱子、鐵絲、木板條等（Posts, wire, wooden slats, etc.）
灌溉（Irrigation）	雨水收集（Rainwater harvesting）	水溝、下水管道、水箱的對接、池塘（Gutter, downpipe, butt of tank, pond）
	關鍵線系統（Keyline system）	水壩、水閘、溝渠、樹木等（Dams, sluices, gulleys, trees, etc.）
土質改良（Soil improvement）	穩坡系統（Slope stabilisation）	梯田、水溝、石籠網、樹木等（Terracing, swales, gabions, trees）
	養分循環（Nutrient cycling）	堆肥、綠肥、樹樁（Composting, green manures, treebog）
	堆疊（Mulching）	紙板、樹皮、堆肥、稻草（Cardboard, bark, compost, straw）
食物生產（Food production）	菜園（作物）（Veg garden: plants)	胡蘿蔔、土豆、洋蔥等（Carrots, potatoes, onions, etc.）
	菜園（構築）（Veg garden: structure)	高架菜畦、堆肥系統、工具（Raised beds, composting system, tools）
	果樹（Orchard）	蘋果、李子、梨子等（Apples, Plums, Pears, etc.）
水果生產（Fruit production）	冬、夏季果樹系統	冬季： 夏季：
	地被系統	草莓、蛇莓、蕨類
	養分供應系統	蕨類、堆肥系統、生物質樹木、生物質植物
	授粉系統	養蜂、獨居蜂、蜂的旅館
	病蟲害綜合防護系統	蜂的旅館、鳥類
	給水系統	遍佈的小型水池、雜草覆蓋、救急的水管

閱讀基地（The site survey）

前面的工作的焦點是人，接下來我們的焦點將轉移到基地（site）上面。

我們應該在進行客戶訪談或是開始設計之前先看一下場地，這讓我對現場的情況有一個公正、具體的看法。訪談時也經常會提出一些需要進一步澄清的問題，比如這個基地使用歷史的問題，有多少池塘…，然而，這並不是一條硬性規定，無論如何，你必須事先詢問客戶關於場地的邊界與範圍。

當你這樣做的時候，問問他們是否已經有了一張既有的基地地圖，因為這將為你以後製作自己的地圖節省一些時間。如果你是為自己設計，此時，你已經對你想要的東西有了一個相當清晰的概念，這個場地對你來說已經很熟悉，也很有感覺，那麼這個過程就變成了一個澄清和擴展的過程。

這是你的設計過程，所以找到最適合你的方式。最主要的是要記住，現在多花一點時間觀察，以後就會節省很多精力。 比爾．莫里森建議，我們至少要觀察我們的設計地點一整個週期。對於一個陸地上的計畫，這意味著一整年，然而，如果你手上沒有這些信息，也會有其他人可以幫助你填補空白，例如：鄰居和以前的業主也可能知道哪裡有陽光，哪裡有陰涼，哪裡會有洪水或霜凍等等。如果可以的話，將他們納入你的客戶訪談中。

也請記得去看看周圍的鄰居，人＆物。

產出（Deliverable）：基地觀察記錄文件

＿＿＿＿＿＿＿＿ 基地的觀察記錄

日期：2025-10-01 人員： 地理與環境條件： 地形與地貌：記錄高低起伏、坡度、地勢特徵等。 水文條件：觀察基地內是否存在水體，如河流、池塘等。 植被情況：記錄基地內現存的大樹、綠地等，並考慮其保育與利用。 氣候條件：記錄基地風向、日照等氣候特性。 人文與歷史條件： 既有的建築或是遺跡：觀察基地內是否有古蹟或歷史建築，並考量其保存與活化方式。 保留建築：記錄基地內需保留的現有建築，以及未來改建或增建的可能性。 基地周邊條件： 交通動線：分析基地與周邊道路的連接關係，包含主要動線、產業道路…等。 沿街商業線：考量基地周邊的商業活動與其延續性。

繪製基本地圖（Creating a base map）

基地基本地圖，最重要的是將主要的尺寸都帳量清楚

如果你夠幸運，你會從你的客戶那裡獲得一張好的地圖，你可以在此基礎上製作自己的地圖。地圖的製作有許多不同的原因，你手中拿的這一張不盡然是最完美的地圖，然而，即便是一個場地的基本輪廓也是很好的起點，可以為你節省一定的測量工作。

不過，我假設你沒有那麼幸運，你得從頭開始繪製一張基礎地圖。你在進行勘測時，最好先畫出一張初步的簡單地圖，也許它只是顯示了基本的測量和角度；為了清晰起見，我建議您也把額外的資訊直接寫在地圖上。

接下來，我們需要確定我們地圖的比例，比例的選定是由場地的最長尺寸和我們打算用來繪圖的紙張大小來決定。例如：場地的大致尺寸是 25m×12m。由於最長的尺寸明顯長於較短的尺寸，我用它來決定比例尺的選擇。

例如：你決定在 A3 紙上繪制底圖（420mm x 297mm）。通常情況下，你應該把最長的測量值（25m）分到紙的最長邊（420mm）上，不過，如果選擇 1:50 的比例（25m 等於 500 mm），你仍然可以把最長的尺寸斜著放在紙上。

繪製您的基本地圖

在決定了你的比例尺後，計算每條邊界在你的圖紙上將縮小的距離（一把比例尺可以使這項工作更容易）。用現實生活中的距離除以比例尺（本例中為 50），就可以計算出你圖上的尺寸。

然後，一開始用鉛筆輕輕地做標記，直到你確定你的標記是正確的，開始在你的地圖上添加細節，如下所示。

畫出場地的主要邊界點

從場地的最佳一側（通常是最長的一側）作為基線，並將其標在圖紙上。要做到這一點，你需要對所有主要的外部點（邊界角、大門、相鄰的建築物等）的位置有一個大致的瞭解。在標出基線後，你現在可以使用你的現場測量數據（如果你使用指南針，則使用角度），在你的圖紙上繪制出場地邊界周圍的其他點。這可以通過獲得對角線的現場測量，或使用羅盤和三角測量來做。

把你的邊界點連在一起

如果距離和角度看起來是正確的，那麼就把這些點連在一起，形成你的邊界。在這一點上，它應該看起來比例正確，如果不是，請重新檢查你的測量。

在場地中央繪制主要特徵圖

使用同樣的技術，用一副圓規或一張長紙，在場地中間繪制出主要的元素。這些要素可以是樹木，也可以是整個建築物，這取決於場地的大小/地圖的比例。在這個例子中，活動房屋位於場地的中間，所以我最初採取了軸承和從不同的角落到邊界周圍的點的距離。這使我能夠在地圖上準確定位該結構（這裡是疊加前的最終基礎地圖，你可以看到它很簡單）。

添加第一個圖層，並繪制不那麼永久性的特徵

到目前為止，你在地圖上繪制的所有細節都可能仍然存在於你的最終設計中。任何你不確定是否保留的東西都應該畫在一個單獨的覆蓋層上。這樣一來，你就會對場地上的元素的位置有一個準確的記錄，而不會在最終設計時受到影響，不知道它們是否應該保留--無論是在目前的位置，還是在任何地方。這些元素可能包括植物、可移動的結構（如棚子）、路徑等。你可能會想出更好的設計位置。

添加第二個圖層並在區域內上色

現在我們要添加一些細節，這將有助於我們的分析，但我們不希望這些細節在我們的最終設計圖中顯得雜亂無章。放置你的覆蓋層，像往常一樣標記邊界角，以便準確對齊，並在你確定的不同區域中塗色。

添加第三個圖層並繪制不同的區域

我們的第三個覆蓋層是用來繪制我們已經確定的區域。同樣，雖然這對我們做出選擇很有幫助，但這些信息在我們的最終設計圖中大多是多餘的。這就是為什麼我們再次使用覆蓋圖，而不是將其繪制在基礎地圖上。

添加任何進一步的圖層並填寫額外的細節

可能有必要添加更多的覆蓋層，以記錄任何可能有助於你做出決定的額外信息；比如地下水電的路線。

現在你應該有一個準確的基礎地圖，並有一系列的覆蓋層，你可以在你的分析中使用。

配置與整合（Placement & integration）

食物森林基地整合配置規劃。

接下來，我們將開始試驗將不同的元素和系統安排在設計中的最合適位置。

先從你設計中已經有的固定焦點（例如：房子）開始，把所有的東西都最有效地放在與房子有關的地方，你所做的大多數設計都圍繞著這個焦點來進行。

如果你從一張「空白的畫布」開始，你也可以選擇最佳的擺放你的主要焦點的最佳位置。如果你的設計是圍繞一個房子或其他人造結構，那麼它的位置將可能是你最重要的決定。

如果你正在設計一個沒有明顯中心元素的基地。那麼你就需要確定哪些是最重要的元素，然後從那裡開始放置。

由於這時的地圖是具有明確尺寸與方位（也就是有距離以及指北的標示），所以，你在配置系統與元素的時候，也可以把人造設施（built environment，如：屋子、籬笆、工具室…）的規格明確的設定下來，日照、氣候、風向…也考量進來，別忘記樸門永續設計的好工具：分區＆區位分析。

產出（Deliverable）：基地基本地圖＆整合配置規劃

使用這種方格紙來畫基地地圖。當然，你也可以使用電腦繪圖！

細部設計草圖（Detail Design drawing）

在這個階段，我們終於可以將所有的想法寫在紙上。沒有任何設計會是完美的，所以不要害怕做出一些決定－你總是會從這些決定中吸取教訓，即使它們沒有像你希望的那樣順利完成。

你可以用任何一種不同的格式來創建你的設計地圖－地圖只是一個表示功能－系統－元素之間空間關係的圖表。使用任何對你最有意義的方法，對於基於土地的設計，你可能會使用我們習慣上所說的地圖，但對於其他類型的設計（如流程），你可能會使用不同的方法來顯示你的想法。讓我們來看看一些不同的選擇：

• 疊圖
• 直接把想法畫在地圖上
• 概述加上重點描述
• 利用照片說明
• 製作模型
• 使用流程圖
• 心智繪圖

功能與系統的施作計畫（Implementation Plan）

A 區的設計草圖

B 區的設計草圖～香蕉圈與路徑規劃

關於水池的設計

入口的高架菜畦規劃

在完成設計草圖之後，你需要確立一個實施計劃。有幾個因素會影響你的建議，包括成本，我們一個一個地看。

看了我們如何在空間上佈置我們的設計之後，我們現在要考慮的是時間。任何設計圖都只是提供了一個基地在其發展的特定階段可能出現的快照。自然界當然是動態的：植物生長，樹木變大並提供更多的樹蔭，微氣候的出現和棲息地的變化，新的植物和動物物種的出現，大樹倒下，當然還有氣候變化的考慮......同時，需求可能會發生變化，許多原因會迫使我們改變方向。

新加入的人可能帶來新的想法，場地可能被要求履行額外或不同的功能，鄰居可能會改變，這可能會帶來周圍環境污染的風險增加。

這些變化有些是可以預見的，有些是不能預見的，你的任務是做出你最好的猜測，並希望為你的客戶提供足夠的理解，以應對任何意外的變化而調整設計。

以下策略應該有助於你的決策過程並使你達到這一點。建議您按照這個順序考慮這些策略。

以最小的改變獲得最大的效果

• 什麼樣的事情，以投入的時間或資源，創造最大的利益？通常，這可能是堵住一個漏洞，例如土壤、金錢或能源的定期損失，節約能源總是比產生更多的能源更容易。
• 從長遠來看，小的資金投資可以為你節省更多的錢或資源（如建築保溫），可以釋放出更多的資金來進行更大的省錢投資。早期的成功可以鼓勵進一步的行動，所以給你的客戶一個即時的回報，讓他們看到你設計建議的價值。

圍繞限制性因素進行設計

• 種植樹木或播種作物時，必須考慮季節性的限制因素。如果需要種樹，而錢也是一個限制因素，那麼裸根樹就成了一個好的投資。它們比盆栽樹木更便宜，但只能在寒冷的冬季安全種植~因此，兩個限制因素結合起來，使冬季植樹成為高度優先事項。識別你最重要或最難安置的因素，並把它們放在你的日曆上。同樣，如果你想在秋天從你的花園裡獲得好的收穫，有一個相當小的時間窗口（在春天），可以播種你的大部分作物，種子也比植物便宜。

那些資源是可用的，何時可用？

• 許多限制性因素在其他時候反倒可以成為優勢。對許多靠土地種植賺取收入的人來說，夏天和秋天的錢比冬天要多得多，但是，當花園裡的事情較少時，時間可能成為一種關鍵資源。需要大量資金或勞動力的工作應在這些比較空閒的時候進行。
• 勞動力過剩也可能帶來額外的技能。如果場地合適，開辦課程是利用這一優勢的好方法。除了可能提供財政收益外，實踐課程還可以帶來專家和大量熱心的志願勞動力，以完成一個大工作。

關鍵路徑分析

• 有一些事情需要在其他事情之前完成，就像一棟建築需要在屋頂之前打好地基一樣，對於基地的擁有者或是使用者，在處理某項任務之前是否需要掌握某些技能？有時，理解可以作為「試驗和錯誤（try & error）」過程的一部分來獲得，而錯誤不會導致任何重大損失；園藝就是一個很好的例子。雖然失去植物並不有趣，但大自然總是會給我們另一個機會。
• 不過，在較大的專案上犯錯可能會付出很大的代價，所以，要確保你把任何依賴性的活動放在任何需要先完成的活動之後。

演替與滾動的設計

• 有時，客戶的願景會包括不同的階段，例如，最初的重點可能是一棟建築（家），並將密集的食物生產安全地放在一邊。一旦建築完工，密集型花園將被移到 1 區，並在以前的食物花園的地方建立一個森林花園。也許這決定了一開始就種植果樹，並在其周圍建立最初的食物園？對不同的階段、它們的大致時間尺度以及所需的功能如何變化有一個認識，也可以幫助你創造一個滾動的設計（其中不同的階段是有計劃的，或隨著時間的推移而發展）。你對景觀的觀察和洞察演替的能力，將使你能夠預測不斷變化的因素，並創造一個能利用這些條件的設計。這是一種隨著經驗積累而不斷獲得的技能。

從小處著手，從管理良好的地區做起

• 為自己設定現實的目標－許多小的成功讓你感覺良好，並為任務創造更多的熱情，把大工作分成小塊。

產出（Deliverable）：設計草圖＆施作計畫

列出工作的清單，加以排序。

預算（Budget）

我們的實施計劃也可能受到用於降低成本的策略的影響－包括金錢和時間。每一個都可能是關鍵的限制因素，所以能夠計算項目的成本是一個非常有價值的技能，特別是如果你有任何為他人進行專業設計的打算。

我們已經考慮過如何通過及時的干預來降低成本（不產生廢棄物「即時一針省九針」），或者透過購買種子和幼樹來節省資金。但也值得記住的是，對於一些客戶來說，時間是他們最大的限制因素。

能夠估計出一個設計的每個階段可能需要多少時間和/或金錢，將使你處於有利地位。養成記錄你所做的任何項目的財務和時間成本的習慣，將使你更容易向客戶作出估計。例如，如果你知道製作一個特定尺寸的高床所使用的時間和材料，你可以將這些數字相乘，以獲得類似情況的合理準確的「猜測」。與所有這些事情一樣，實踐出真知......

基地前置作業（Site Preparation）

• 基地前置作業（Site Preparation）
• 異常且具有挑戰性的現場條件（A Rogue's Gallery of Challenging Site Conditions）
• 策略與技術（A Hero's Gallery of Site-Prep Strategies and Techniques）

建立森林花園（Garden Establishment）

• 事情發生的順序（The Order of Events）
• 放樣（Staking Out）
• 採購植物（Acquiring Plants）
• 安排工具、材料和幫助者（Organizing Tools, Materials and Helpers）
• 種植日（Planting Day）
• 後續維管（Aftercare: Proactive Plant Establishment）

管理、維護與共同演化（Management, Maintenance And Coevolution）

• 特殊行頭（Tools of the Trade）
• 食物森林的管理（Management）
• 辛勤勞動和他的果實：維護與收成（Grunt Labor and Its Fruits: Maintenance and Harvesting）
• 共同演化：食物森林園藝的未來（Coevolution: The Future of Forest Gardening）

相關資料

• Design Your Own Forest Garden
• How to Build Your Food Forest: A Comprehensive Guide